Juan Carlos Delgado Vargas, un hombre de mundo que guarda gran aprecio por sus raíces, será el chef promotor de la Gastronomía Costarricense Saludable y Sostenible en la vigésima edición de Xantar, la feria gastronómica más importante de Europa, que tiene lugar en Ourense, Galicia, del 6 al 10 de febrero de 2019.

Nombrado por la Fundación Costarricense de la Gastronomía y Gastronomía Esencial, lleva la representación de la gastronomía con identidad de Costa Rica que se lucirá con demostraciones culinarias en Xantar 2019, un trabajo que tiene como objetivo potenciar a nuestro país como destino gastronómico único y diferenciado, amigable y sostenible.

Con una trayectoria de primera calidad, Juan Carlos Delgado Vargas es Chef Ejecutivo en unchef_ensucasa, Chef de Cuisine Certificado (C.C.C), Primer: C.P Chef Privè Certifiè de Costa Rica (C.P.-C.P.C), Chef Rôtisseur-Chaîne des Rôtisseur y ha sido Cocinero “A” Certificado por el I.N.A, por la Academia Culinaria de las Américas; miembro de la Asociación Nacional de Chefs de Costa Rica (ANCH), por ende miembro de la World Association of Chefs Societies (WACS) y de la Organización de Asociaciones Gastronómicas de las Américas y el Caribe.

Delgado Vargas se considera un ciudadano del mundo, y orgulloso hasta la médula de su latinoamericanidad, respetuoso plenamente de la diversidad, de la vida, de su ambiente, de la cultura, de los fogones, de un corazón criado en la ciudad, pero con un alma que viaja, y que lleva en su agenda de trabajo la elaboración de dos demostraciones de gastronomía Costarricense sostenible y saludable, con utilización de productos propios de nuestra culinaria, entre otras zonas, enraizada en Dota y en Alajuela.

Alejandro Madrigal, Cofundador de la Fundación Costarricense de Gastronomía y Presidente de la firma Gastronomía Esencial, explicó que la trayectoria del chef, permitió seleccionarlo como el Chef Promotor Costarricense en Xantar 2019, bajo la filosofía del “Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable, PNGCSS” que impulsa nuestro país y en el cual tanto su representada como FUCOGA juegan papeles protagónicos.

De Costa Rica a Xantar

La prestigiosa cocina de Juan Carlos se lucirá en Xantar para mostrar la identidad de la gastronomía costarricense, en dos demostraciones.

En la primera le invitará al mundo a disfrutar del selecto café de Dota con un “culí de moras”, plato procedente e inspirado de los paisajes del Cerro de la Muerte, donde la producción de la mora da una extraordinaria calidad, que en su receta invita a la aventura de sabores inigualables como romero, aguardiente nacional y semilla de marañón.

Se complementa con la inigualable invitación de los perfumes de una tortilla tostada, el gallopinto, un pescado fresco y una salsa de tamarindo que crean una fantasía que inspira en su natal Alajuela.

Para la segunda propuesta, el chef recurre al bosque tropical seco, y en sus palabras dice “mi lugar de cocina de los últimos 15 años en nuestra “temporada seca”, lugar de sol, de costa, de bosque seco, de sonidos de la lluvia mezclados con el canto nostálgico de los tucanes, contrastando con el bullicio de las lapas rojas volando en parejas, de fondo en mi cocina, las Tres Bahías y la casa Balcón de Tajibo… tiempo de familia, de reposo, de sabores costarricenses mezclados con las experiencias de recorrer Costa Rica”

De allí se inspira para mostrar la identidad culinaria costarricense en otra fantasía gastronómica pone a disposición del gusto sabores tan variados como el aceite de coco, el tiquizque, el aguacate, el palmito y la macadamia.

Resaltará en las demostraciones del Chef, en lo tradicional una preparación heredada de generación en generación por su familia y la de muchos costarricenses, planteando una propuesta de innovación costarricense con identidad cultural.

La participación de Costa Rica en Xantar, ha sido constante y exitosa desde 2015, en que se acudió por vez primera.