Costa Rica impulsa la gastronomía sostenible como motor de desarrollo
El país será anfitrión de las celebraciones de la Semana de la Gastronomía Sostenible 2026
Destacados chefs de Costa Rica, Guatemala, Panamá y Colombia desarrollarán actividades de formación basados en la identidad, la educación y el desarrollo sostenible.
Del 16 al 20 de junio, Costa Rica se convertirá en el punto de encuentro de chefs, académicos, estudiantes, empresarios, productores, gestores culturales y líderes gastronómicos de América Latina durante la celebración de la Semana de la Gastronomía Sostenible 2026, Sabores sin Fronteras, una iniciativa que se consolida como un espacio de promoción de la sostenibilidad, la identidad culinaria, la educación gastronómica, la innovación y el turismo sostenible como herramientas para el desarrollo de los territorios.
Estas actividades serán parte de la celebración del Día Internacional de la Gastronomía Sostenible, proclamado por las Naciones Unidas el 18 de junio y del Día Nacional de la Gastronomía Costarricense, uno de los espacios de intercambio profesional, académico y cultural más relevantes de la región.
Durante cinco días, Costa Rica reunirá a representantes de Guatemala, Panamá, Colombia y Costa Rica en una agenda que combinará actividades académicas, demostraciones culinarias, talleres especializados, conferencias magistrales, foros internacionales, laboratorios gastronómicos y espacios de intercambio profesional.
Entre las figuras internacionales invitadas destacan la chef, periodista y escritora guatemalteca Euda Morales, reconocida como Embajadora de la Gastronomía Guatemalteca; la chef Fifita Bichili Sesín y el chef Marco Martínez, destacados chef, docentes y empresarios representantes de Panamá; así como el chef colombiano Sebastián Sánchez, especialista en patrimonio gastronómico.
Además, se contará con la participación de reconocidos profesionales, académicos e instituciones costarricenses comprometidas con la construcción de una gastronomía más sostenible, inclusiva y vinculada con la identidad cultural de nuestros pueblos.
La agenda de actividades concluirá el sábado 20 de junio con un post tour a La Fortuna de San Carlos, uno de los destinos turísticos más emblemáticos del país, donde los invitados internacionales podrán conocer experiencias vinculadas con la biodiversidad, el termalismo, la gastronomía y el turismo sostenible, el bienestar y el desarrollo territorial.
Para Alejandro Madrigal Ramírez, productor general de la Semana de la Gastronomía Sostenible 2026 y presidente de la Asociación Costarricense de Gastronomía y Turismo Sostenible (Gastronómica Costa Rica) y Gastronomía Esencial Sostenible, esta celebración representa una oportunidad para fortalecer una visión compartida de futuro para la gastronomía latinoamericana.
"La gastronomía sostenible no es una moda ni una tendencia pasajera. Es una responsabilidad colectiva que nos invita a reflexionar sobre la forma en que producimos, transformamos y consumimos nuestros alimentos. Esta semana busca generar conocimiento, fortalecer alianzas y demostrar que la gastronomía puede convertirse en una herramienta efectiva de desarrollo económico, social, cultural y ambiental. Nos une una misma convicción: construir una gastronomía con propósito, identidad y compromiso con las futuras generaciones."
Por su parte, la organización destaca que la Semana de la Gastronomía Sostenible 2026 constituye también una oportunidad para visibilizar los avances del Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable (PNGCSS), iniciativa que promueve la integración de la sostenibilidad, la identidad cultural, la nutrición, la biodiversidad y la innovación como pilares fundamentales para el desarrollo gastronómico nacional. El plan está próximo a entrar en un proceso de actualización que enriquecerá aún más ese trabajo conjunto y responsable en el que se ha venido trabajando desde la firma de la iniciativa en el año 2011.
Asimismo, el encuentro contribuirá a fortalecer el Manifiesto de la Gastronomía Sostenible Latinoamericana, una plataforma regional propuesta por Madrigal Ramírez, de articulación y cooperación que actualmente reúne el respaldo de profesionales, instituciones y organizaciones de más de quince países del continente.
UN ESFUERZO CONJUNTO
La Semana de la Gastronomía Sostenible 2026 es impulsada por la Fundación Costarricense de Gastronomía (FUCOGA), Gastronomía Esencial Sostenible y la Asociación Costarricense de Gastronomía y Turismo Sostenible (Gastronómica Costa Rica), con el apoyo de Fundecooperación para el Desarrollo Sostenible, instituciones académicas, organizaciones aliadas y empresas comprometidas con la sostenibilidad.
Alfredo Echeverría, presidente de la Fundación Costarricense de Gastronomía (FUCOGA), destacó la importancia de este tipo de iniciativas para el fortalecimiento y desarrollo del sector gastronómico nacional.
"Desde la Fundación Costarricense de Gastronomía promovemos este tipo de eventos porque fortalecen el intercambio de conocimientos, la discusión y la construcción colectiva alrededor de una actividad tan dinámica y estratégica como la gastronomía. Además, contribuyen a posicionar a Costa Rica como un referente regional en sostenibilidad, identidad gastronómica e innovación.
Esta edición cobra especial importancia al desarrollarse en el marco de la actualización del Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable durante 2026, un proceso que permitirá proyectar la visión y las acciones que orientarán el desarrollo gastronómico del país durante la próxima década, visibilizando de manera transversal a la gastronomía."
Porque cocineros somos todos. Unidos por la sostenibilidad.
PROGRAMA OFICIAL
MIÉRCOLES 17 DE JUNIO
09:00–12:00 | Clase Demostrativa Internacional | "Valorización Integral del Coco y el Maíz en una Cocina Tradicional del Caribe Sostenible" | Chef Marco Martínez (Panamá) | UPI| Invitación
17:30–19:30 | Foro Académico Internacional | El Futuro de la Educación en la Gastronomía y las Competencias Laborales | Universidad Politécnica Heredia | Cupo limitado
JUEVES 18 DE JUNIO
09:00–12:00 | Taller Internacional Amasijos Colombianos | Chef Sebastián Sánchez (Colombia) | Amura Centro Culinario | Invitación 15:00–17:00 | Foro Internacional | Gastronomía Sostenible, Identidad Cultural y Turismo Gastronómico |Amura Centro Culinario , Tibás. Cupo limitado
VIERNES 19 DE JUNIO
09:00–11:00 | Conferencia Magistral El Banquete de las Letras | Chef Euda Morales (Guatemala) | Centro Cultural de España, Barrio Escalante Distrito G. | Cupo limitado
12:30–14:00 | Laboratorio Gastronómico Sostenible | Innovación con Identidad Latinoamericana | Amura Centro Culinario. | Invitación Clausura Oficial
