La gastronomía costarricense consolida su papel como eje estratégico del desarrollo nacional tras la realización del Foro Nacional “Sabores con Propósito: Gastronomía Sostenible e Identidad Cultural”, celebrado en la Asamblea Legislativa.

El encuentro marcó un momento histórico al articular dos avances clave para el sector: el impulso legislativo orientado a reconocer y fortalecer la cultura culinaria nacional, y la certificación del segundo Chef Ejecutivo Sostenible del país, reafirmando que la sostenibilidad ya es un estándar profesional en la alta cocina costarricense.

El foro fue organizado conjuntamente por la Oficina de la diputada Ada Acuña Castro, Gastronomía Esencial Sostenible y la Asociación Gastronómica Costa Rica, congregando representantes del ámbito legislativo, académico, científico, productivo y gastronómico.

Impulso legislativo para proyectar la identidad culinaria del país

Durante la jornada la diputada Ada Acuña Castro destacó el avance de los proyectos de ley promovidos Ante la Comisión Legislativa de Asuntos Sociales, orientados a la creación del Premio Nacional de Gastronomía y al Fortalecimiento de la Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional.

Estas iniciativas buscan reconocer el talento culinario nacional, dignificar la profesión gastronómica y consolidar una política pública que integre identidad cultural, sostenibilidad ambiental, salud pública, desarrollo territorial y competitividad turística.

Alejandro Madrigal Ramírez, Presidente de Gastronomía Esencial Sostenible y de la Asociación Gastronómica Costa Rica, subrayó que el fortalecimiento legislativo dialoga directamente con el Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable, estrategia país declarada de Interés Público y respaldada por 77 adherentes multisectoriales.

“El país tiene la oportunidad histórica de integrar legislación y estrategia técnica bajo una visión coherente. La gastronomía no es únicamente tradición; es sostenibilidad consciente y es salud para todos. Cuando la convertimos en política pública con propósito, construimos bienestar país”, expresó Madrigal.

El foro enfatizó la importancia de revitalizar la cocina tradicional costarricense integrándola activamente en restaurantes, hoteles, servicios institucionales y procesos educativos, así como orientar la innovación gastronómica hacia el respeto por el producto local, el fortalecimiento de encadenamientos productivos, la reducción de ingredientes artificiales innecesarios y la transición responsable hacia modelos productivos sostenibles.

Certificación del segundo Chef Ejecutivo Sostenible de Costa Rica

Uno de los momentos más relevantes de la jornada fue la entrega oficial de la Certificación como Chef Ejecutivo Sostenible al chef Arturo Mora Campos, Chef Ejecutivo Corporativo de Extralum y Corso y Vicepresidente de la Asociación Gastronómica Costa Rica.

Con esta distinción, Mora se convierte en el segundo profesional del país en alcanzar esta certificación, que, valida no solo excelencia técnica, sino liderazgo operativo, gestión responsable de recursos, coherencia sostenible, identidad cultural y compromiso con el bienestar integral.

Visiblemente emocionado, el Chef Arturo Mora afirmó que este logro pertenece a su familia y a todas las personas que creyeron en él cuando ingresó a la cocina sin experiencia, hace más de veinte años. Señaló que cada aprendizaje recibido lo compromete hoy a devolver ese conocimiento con generosidad y liderazgo. “Cocinar es lo más hermoso que hay”, expresó, destacando que descubrió en la gastronomía una vocación que lleva en el corazón. Agradeció la confianza de la organización certificadora e invitó a los futuros cocineros del país a ver en la certificación una oportunidad de crecimiento, mérito propio y orgullo profesional.

El proceso fue evaluado y validado por la chef Lizbeth Rodríguez Benavidez, responsable técnica de la verificación de competencias profesionales y de la validación de la Certificación de Competencias Laborales, garantizando estándares rigurosos, medibles y estructurados. De igual forma se contó con presencia del Licenciado Alexander Cabezas Alvarado, quien da fe pública del seguimiento y legalidad de este proceso, fortaleciendo su formalidad institucional.

El Programa de Certificación Profesional en Gastronomía Sostenible establece un modelo integral que incluye investigación aplicada, diseño de menús con identidad y criterio técnico, análisis de procesos operativos, gestión de residuos, relación responsable con proveedores locales y evaluación de impacto ambiental y social.

Este estándar profesional reafirma que la sostenibilidad no es una tendencia, sino una responsabilidad ética y técnica del liderazgo culinario contemporáneo.

Ciencia, territorio y desarrollo turístico

El foro contó además con la participación de la Dra. María Patricia Sánchez Trejos, Coordinadora del Programa Agromática, Seguridad Alimentaria y Slow Food del Laboratorio Nacional de Biotecnología y Ambiente (LANBA) del CeNAT-CONARE y Catedrática de la Universidad de Costa Rica, quien enfatizó la importancia de fortalecer la política pública alimentaria desde la evidencia científica, la resiliencia climática y la protección de la biodiversidad.

La convergencia entre ciencia, legislación y sector productivo consolida a la gastronomía sostenible como un eje transversal que impacta salud pública, economía local, educación, turismo gastronómico y posicionamiento internacional.

Para los sectores especializados en gastronomía y turismo, esta articulación representa una oportunidad estratégica: proyectar a Costa Rica no solo como destino de biodiversidad, sino como referente de cocina con identidad, sostenibilidad y coherencia país.

Una visión compartida de desarrollo

El Foro “Sabores con Propósito” reafirmó que la gastronomía costarricense está preparada para asumir un rol protagónico en el modelo de desarrollo nacional. Desde el productor que protege la semilla hasta el chef que transforma con conciencia, pasando por la academia y el legislador que impulsa marcos normativos coherentes, todos forman parte de un mismo ecosistema.

Costa Rica no solo celebra su identidad culinaria; la proyecta hacia el futuro con responsabilidad, visión estratégica y estándares profesionales que fortalecen su competitividad turística y cultural.