Este acuerdo fue firmado por destacados representantes de la Gastronomía latinoamericana, como los son el gastrónomo costarricense Alejandro Madrigal Ramírez – Proponente y Presidente de Gastronomía Esencial y Gastronómica Costa Rica; Chef Juan José Hassan Gattas – Venezuela; Chef Rodolfo Marín Izquierdo – Perú; Chef Jorge Arturo Mora Campos – Costa Rica; Santos Franki Ruíz Bueno – Perú; Mónica Mendoza Barón – Colombia; Marcos Martinez Herrera – Panamá, entre otros, el manifiesto refleja un compromiso concreto hacia una gastronomía que respete y preserve el medio ambiente, fortalezca las identidades culturales y promueva la justicia social.
La actividad fue liderada por Gastronomía Esencial y la Asociación Costarricense de Gastronomía y Turismo Sostenible (Gastronómica Costa Rica), en alianza con Distrito G y bajo el marco del 30 aniversario de Fundecooperación para el Desarrollo Sostenible. Este esfuerzo es un llamado a la unión de actores de la sociedad civil, el sector privado, la academia y los gobiernos locales en una visión compartida: consolidar a la gastronomía como un pilar para el desarrollo sostenible.
Principales Objetivos del Manifiesto
- Producción Responsable: Incentivar la agricultura ecológica y el uso de productos locales y de temporada.
- Consumo Consciente: Reducir el desperdicio alimentario y apoyar a pequeños productores.
- Educación y Formación Continua: Integrar la sostenibilidad en los procesos educativos a todos los niveles.
- Justicia Social: Garantizar condiciones laborales dignas y fomentar la equidad en la cadena alimentaria.
- Fomento de Alianzas Estratégicas: Colaborar con instituciones para fortalecer prácticas sostenibles.
Un Documento Vivo y Abierto
El manifiesto no es solo un compromiso, sino también una herramienta de consulta y un llamado a la acción para toda la región. Se invita a los actores interesados, desde pequeñas comunidades hasta grandes empresas, a formar parte de este movimiento transformador.
Llamado a la Acción
Hacemos un llamado a la academia, los gobiernos locales, las instituciones estatales, la empresa privada y la sociedad civil a adherirse y respaldar este Manifiesto. Este es un esfuerzo colectivo para convertir a la gastronomía en un ejemplo de sostenibilidad, identidad cultural y responsabilidad social.
“Invitamos a todos los interesados a comunicarse con nosotros para explorar cómo podemos generar acciones vinculantes que impulsen esta causa en sus territorios y sectores” aseguró Alejandro Madrigal.
Al momento se han sumado al llamado:
- Asociación Costarricense de Gastronomía y Turismo Sostenible. Gastronómica Costa Rica.
- Gastronomia Esencial Sostenible CR. Costa Rica.
- Asociación Cultural Mikhuna. Cajamarca, Perú.
- Federación Latinoamericana de Gastronomia.
- Distrito G. Barrio Escalante. Costa Rica.
- Sabor Candelaria. Candelaria, Bogotá. Colombia.
- Federación de Gastronomía y Turismo. FEGAT Latinoamérica. Sede Colombia.
- Universidad Corporativa de la Federación Latinoamericana de Gastronomia
- Instituto Iberoamericano de Recreación Turismo y Gastronomia
- Distrito G. Barrio Escalante. Costa Rica.
- Sabor Candelaria. Candelaria, Bogotá. Colombia.
- Instituto Iberoamericano de Recreación Turismo y Gastronomia.
- Asociación Culinaria de Venezuela.
- Reserva Biológica Tirimbina.
- Consejo Profesional Gastronómica de la Américas. CPGA. Sede Argentina.
