Sabores sin fronteras unidos por la sostenibilidad se llevará a cabo del 11 al 15 de noviembre en Barrio Escalante, actividad que reunirá chefs internacionales y locales, productores, comercio y a todo interesado en la temática de la gastronomía sostenible.

El evento busca crear el primer manifiesto de la gastronomía sostenible Latinoamericana, como objetivo principal, con un documento que establecerá los principios clave para una cocina responsable y de impacto positivo en la región.

Además de promover la sostenibilidad en la gastronomía latinoamericana a través de una plataforma de intercambio de sabores, técnicas y valores culturales.

Este evento es organizado por Gastronomía Esencial, Gastronómica Costa Rica, bajo la producción de su presidente Alejandro Madrigal y en colaboración con Fundecooperación, en el marco de la celebración de su 30 aniversario.

Esto dentro del innovador proyecto en barrio Escalante “Distrito G”, busca posicionarse como un referente en la gastronomía sostenible y la integración cultural latinoamericana. La sinergia de cooperación entre Fundecooperación y los organizadores destaca el valor del trabajo en conjunto hacia objetivos de sostenibilidad y desarrollo cultural.

El programa de actividades es amplio, diseñado para ofrecer experiencias enriquecedoras tanto al público en general como a los profesionales del sector gastronómico. Se desarrollarán en diferentes espacios del Distrito G en Barrio Escalante, un epicentro de innovación y creatividad gastronómica en Costa Rica:

• Conferencias y Mesas Redondas: Expertos internacionales y nacionales discutirán temas de sostenibilidad, gestión de restaurantes e innovación en la gastronomía. Estas actividades serán en el Centro Cultural Español.
• Laboratorio Gastronómico: El 14 de noviembre, en Amura Centro Culinario, chefs de distintos países colaborarán en la creación de cinco menús con identidad latinoamericana y enfoque sostenible. Cada equipo estará conformado por una triada de chefs, entre chefs internacionales y nacionales, que aportarán su experiencia y técnicas para desarrollar platos auténticos y responsables con el ambiente. Este laboratorio destaca la sinergia de cooperación y el compromiso por la sostenibilidad, lema fundamental del evento: Unidos por la Sostenibilidad.
• Demostraciones y Exposición de Productos: Se realizará una muestra abierta en Casa Rojas, donde se exhibirán productos de clientes de Fundecooperación y Otros productores, integrando degustaciones y exhibiciones culinarias para el público.
• Encerrona Círculos de Saberes Latinoamericanos: En Amura Cetro Culinario, además del laboratorio se estará realizando, el día jueves 14 de noviembre, se llevará a cabo esta actividad de intercambio de saberes, reuniendo chefs, productores y representantes del sector para fomentar la colaboración y el aprendizaje.
• Cineforo y Clausura: La clausura del evento se realizará el viernes 15 de noviembre en un lugar sorpresa, donde se proyectará una película enfocada en la sostenibilidad gastronómica, bajo el concepto “kilómetro cero”. Este cineforo será seguido por un coctel de cierre para los participantes y asistentes.
• Socialización y Firma del Manifiesto de la Gastronomía Sostenible Latinoamericana (Clausura): La actividad de clausura se llevará a cabo en el Centro Cultural Español el 15 de noviembre. Este evento especial incluirá la firma del primer Manifiesto de la Gastronomía Sostenible Latinoamericana por los chefs participantes, expertos, y líderes de la gastronomía. Esta firma simboliza el compromiso de todos los presentes con la sostenibilidad y proyecta a Latinoamérica como un modelo de integración cultural y responsabilidad ambiental en la gastronomía.

Para más información, se puede consultar el programa de actividades en Gastronomía esencial